La maladie cœliaque est l’intolérance aux protéines du gluten. La réaction est grave puisque le corps va produire des anticorps et provoquer des villosités intestinales qui empêchent l’intestin de mener à bien sa mission d’absorption de nutriments. Puisqu’ils sont mal…
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L’intolérance au gluten est une maladie auto-immune qui attaque l’intestin. Le corps considère cet élément comme étant un ennemi et produit beaucoup d’anticorps. Ces derniers vont ensuite provoquer le déclenchement d’un processus d’inflammation au niveau de l’intestin grêle. Les villosités…
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Le gluten est un ensemble de prolamines et de gluténines qui sont deux sortes de protéines bien distinctes. C’est le gluten qui rend la farine modulable et résistante. Par ailleurs, c’est cet élément qui donne de l’élasticité à la pâte…
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