Gluten

La maladie cœliaque est l’intolérance aux protéines du gluten. La réaction est grave puisque le corps va produire des anticorps et provoquer des villosités intestinales qui […]

L’intolérance au gluten est une maladie auto-immune qui attaque l’intestin. Le corps considère cet élément comme étant un ennemi et produit beaucoup d’anticorps. Ces derniers vont […]

Le gluten est un ensemble de prolamines et de gluténines qui sont deux sortes de protéines bien distinctes. C’est le gluten qui rend la farine modulable […]